出雲そばは「挽きぐるみ」といわれ、玄そばを殻ごと製粉します。そのため出雲そばの特徴はよく噛むことにより甘味、旨味を強く感じます。

喜多縁では、そばを嚙んだ時、甘味、旨味に加えてモチモチ感が出るように、出雲産を中心に国産のそば粉を4種類独自に配合しそばを打っています。

 

【手打ちそばの茹で方】

１．できるだけ大きな鍋（２リットル以上）で、８分目のお湯を沸かします。

２．そばの入っている容器を軽く振り、そばをほぐします。

３．沸騰したお湯に１人前のそばをパラパラと入れます。

　　（この時、２人前、３人前を一緒にして茹でると鍋の中の温度が下がったり、そばがくっつき団子になりやすく、美味しくなりません。）

４．そばが鍋の底から上部へ行き対流しやすいよう、箸ですくうようにします。

　　（箸は対流の補助的な感じで使って下さい。かき混ぜるとそばが切れやすくなります。）

５．しばらくしてそばが浮き上がってきたら、そばが鍋の中を対流します。再沸騰してから２分～２分３０秒程度茹でてください。（なるべく箸を使わないようにしてください。）

６．茹で上がったらザルですくい、すばやく水を張ったボウルにとり、流水で優しくすすぎ、ぬめりをとります。

７．氷水を張ったボウルに取り込み、そばを締めます。

８．よく水切りをして盛り付けます。

 

そばは、小麦粉が少なくとても切れやすいです。注意して湯がいてください。